{"id":965,"date":"2023-04-22T19:05:53","date_gmt":"2023-04-22T17:05:53","guid":{"rendered":"https:\/\/wienmitwienerin.com\/stammersdorf\/"},"modified":"2023-11-08T10:29:56","modified_gmt":"2023-11-08T09:29:56","slug":"stammersdorf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wienmitwienerin.com\/fr\/stammersdorf\/","title":{"rendered":"Stammersdorf"},"content":{"rendered":"

Stammersdorf \u2013 d\u2019o\u00f9 vient ma grand-m\u00e8re et o\u00f9 le vin est bon.
Avec glossaire Heurigen<\/h1><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Ma grand-m\u00e8re maternelle, la mamie tisserande, venait de Stammersdorf<\/strong>, plus pr\u00e9cis\u00e9ment de la Luckenschwemm, comme elle le disait toujours. La Luckenschwemmgasse m\u00e8ne aujourd’hui des nouveaux lotissements le long de la Br\u00fcnner Stra\u00dfe jusqu’au c\u0153ur de Stammersdorf<\/strong>, ce village qui n’a \u00e9t\u00e9 rattach\u00e9 au 21e arrondissement (Floridsdorf<\/strong>) qu’en 1938. Les nationaux-socialistes ont alors cr\u00e9\u00e9 le \u00ab\u00a0Gross Wien\u00a0\u00bb et la mamie avait 17 ans et n’habitait probablement plus avec ses parents et ses cinq fr\u00e8res et s\u0153urs. En fait, il y avait sept enfants, mais le fils unique n’est pas revenu de la Premi\u00e8re Guerre mondiale.
Les conditions \u00e9taient, comme on dit, \u00ab modestes \u00bb. Le p\u00e8re, mon arri\u00e8re-grand-p\u00e8re, que je n’ai pas connu, \u00e9tait gardien de vignes. Son r\u00f4le \u00e9tait de veiller sur le vignoble, d’emp\u00eacher les vols de raisins et de chasser les oiseaux. Dans Wikipedia, je peux lire<\/p>\n

\u00ab\u00a0Lors de la s\u00e9lection des gardiens de vignobles, on veillait dans les localit\u00e9s viticoles autrichiennes \u00e0 ce qu’il s’agisse d’hommes \u00ab\u00a0vertueux\u00a0\u00bb. En outre, ils doivent bien conna\u00eetre les montagnes viticoles. Une autre exigence pour leur s\u00e9lection \u00e9tait une bonne condition physique\u00a0\u00bb.<\/em><\/p>\n

Aujourd’hui, Stammersdorf<\/strong> est un quartier charmant, les logements sociaux c\u00f4toient les maisons proprses, petites et bourgeoises, des familles de viticulteurs et, \u00e0 certains endroits, une maison individuelle moderne fait son apparition. Tout compte fait, le caract\u00e8re est villageois et ax\u00e9 sur l’image du village viticole traditionnel. La ruelle o\u00f9 se trouvent les caves \u00e0 vin (Kellergasse) \u00e0 Stammersdorf est \u2013 je ne suis pas la seule \u00e0 le penser\u2013 la plus belle de Vienne, en tout cas la plus originale et la plus agr\u00e9able. On y trouve encore aujourd\u2019hui de petits Heuriger traditionnels avec des vo\u00fbtes et des terrasses au-dessus de vieilles caves, dont on peut trouver les horaires d\u2019ouverture dans le calendrier des tavernes \u00e0 vin de Stammersdorf<\/strong><\/a> en ligne.<\/p>\n

Les vignobles de Stammersdorf<\/strong> se trouvent au pied du Bisamberg et des vins rouges et blancs s’y \u00e9panouissent, notamment les vari\u00e9t\u00e9s typiques des Heurigens viennois, le Gr\u00fcner Veltliner et le Gemischter Satz.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Le Gemischte Satz …<\/strong><\/h3><\/div>

… est une sp\u00e9cialit\u00e9 viennoise<\/strong> qui existe depuis le 19e si\u00e8cle. \u00c0 l’\u00e9poque, des vari\u00e9t\u00e9s comme le riesling, le pinot blanc et le traminer \u00e9taient plant\u00e9es en m\u00e9lange avec d’autres vari\u00e9t\u00e9s de vin blanc dans le vignoble et les raisins \u00e9taient trait\u00e9s ensemble dans la cave apr\u00e8s les vendanges. Cela a donn\u00e9 naissance \u00e0 des vins au go\u00fbt tr\u00e8s complexe.<\/p>\n

En m\u00eame temps, ce type de plantation permettait d’\u00e9viter des pertes totales de r\u00e9colte, car les mauvaises conditions m\u00e9t\u00e9orologiques au moment de la floraison d’un c\u00e9page pouvaient \u00eatre compens\u00e9es par la meilleure croissance d’un autre c\u00e9page. Plus tard, lorsque la culture en c\u00e9page pur a \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9e comme la m\u00e9thode de choix, le Gemischte Satz<\/strong> a \u00e9t\u00e9 jug\u00e9 moins pertinent et moins attractif. Cela a chang\u00e9 il y a quelques d\u00e9cennies, et aujourd’hui, le Wiener Gemischte Satz est consid\u00e9r\u00e9 comme une vari\u00e9t\u00e9 typique pour le vin et la viticulture viennois<\/strong>.<\/p>\n

En plus de boire du vin, je viens souvent me promener \u00e0 Stammersdorf et sur le Bisamberg. Avec mon chien. J’aime en effet les paysages culturels et la combinaison d’une vue d\u00e9gag\u00e9e et de structures b\u00e2ties qui se sont d\u00e9velopp\u00e9es au fil du temps. Et le chien doit venir avec.
Il est possible de s’y promener parmi les vignobles, qui changent d’aspect presque chaque semaine en raison du changement de saison \u00e0 partir du printemps. Outre la Kellergasse de Stammersdorf d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9e, il existe d’autres ruelles et chemins creux bord\u00e9s de caves \u00e0 vin, qui permettent des promenades agr\u00e9ablement fra\u00eeches, surtout les matins d’\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Stammersdorf est d\u2019ailleurs facilement accessible par les transports publics.<\/strong> En 1886 d\u00e9j\u00e0, un tramway \u00e0 vapeur circulait sur la ligne \u00ab\u00a0Vienne – Floridsdorf – Stammersdorf\u00a0\u00bb. Aujourd’hui, la ligne de tramway 31 parcourt le trajet du centre-ville \u00e0 Floridsdorf en 36 minutes. Avec possibilit\u00e9 de correspondance \u00e0 la gare de Floridsdorf, o\u00f9 il y a une correspondance avec le r\u00e9seau de m\u00e9tro et de train rapide (RER). Depuis la station de tramway de la Br\u00fcnner Stra\u00dfe, il faut \u00e0 peine 20 minutes \u00e0 pied pour rejoindre la Kellergasse, qui ne d\u00e9voile de toute fa\u00e7on toute sa beaut\u00e9 qu’aux pi\u00e9tons. Ceux-ci ont en outre le plaisir de pouvoir s’arr\u00eater dans l’un ou l’autre Heuriger ouvert en passant par la ruelle.
Si vous souhaitez d\u00e9couvrir la culture du vin viennois en dehors des grandes exploitations et des points chauds touristiques, une telle excursion est la meilleure solution. Je vous accompagnerai volontiers dans cette d\u00e9couverte.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Glossaire des Heurigen<\/strong><\/h3><\/div><\/div><\/div>

Heuriger<\/p>\n<\/div>

\u00c0 Vienne, on appelle \u00ab\u00a0Heuriger\u00a0\u00bb le vin de la derni\u00e8re r\u00e9colte. Nous appelons \u00e9galement ainsi les \u00e9tablissements tenus par des viticulteurs, dans lesquels ces derniers peuvent servir leur propre vin et l’accompagner casse-cro\u00fbtes. \u00c0 l’origine, il s’agissait uniquement de plats froids. Aujourd’hui, presque toutes les tavernes Heurigen proposent \u00e9galement des plats chauds. Dans certains petits Heuriger, il n’y a cependant toujours qu’un buffet froid.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Ausgesteckt \u2013 Nous sommes ouvert<\/p>\n<\/div>

Le fait que des viticulteurs servent leur vin de l\u2019ann\u00e9e est annonc\u00e9 en suspendant une touffe de branchages au-dessus de la porte de leur cave \u2013 on disait et on dit encore qu\u2019ils ont \u00ab augesteckt \u00bb \u2013 est une tradition qui date du 15e si\u00e8cle. Sous l’empereur Joseph II, \u00e0 la fin du 18e si\u00e8cle, les viticulteurs ont \u00e9t\u00e9 autoris\u00e9s \u00e0 servir du vin et du cidre et \u00e0 vendre des denr\u00e9es alimentaires qu’ils produisaient eux-m\u00eames. Cela a donn\u00e9 naissance \u00e0 de nombreux petits \u00e9tablissements dans les faubourgs et les banlieues, que les Viennois aimaient fr\u00e9quenter en tout temps. Aujourd’hui, Vienne compte une centaine d’\u00e9tablissements Heurigen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Huiti\u00e8me, quart, demi-litre<\/p>\n<\/div>

La commande traditionnelle au Heuriger est le quart, c’est-\u00e0-dire 0,25 litre de vin, \u00e0 moins qu’un demi-litre ou un litre ne soit command\u00e9 en commun pour toute la table. Il s’agit le plus souvent des types de vin les plus simples, qui ne sont pas nomm\u00e9s plus pr\u00e9cis\u00e9ment. Nous commandons donc \u00ab\u00a0un litre de blanc\u00a0\u00bb. Gr\u00e2ce \u00e0 l’\u00e9volution de la viticulture viennoise vers des vins de qualit\u00e9, il est devenu tout \u00e0 fait courant de commander des vins de c\u00e9page au verre, c’est-\u00e0-dire en \u00ab\u00a0Achtel\u00a0\u00bb = 0,125 litre, m\u00eame dans les Heurigen. Les buveurs de vin viennois utilisent souvent, avec amour et gourmandise, le diminutif \u00ab\u00a0Achterl\u00a0\u00bb.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Kracherl<\/p>\n<\/div>

La boisson classique des enfants dans les tavernes Heurigen, une limonade p\u00e9tillante, s’appelait autrefois Kracherl et \u00e9tait disponible en blanc (citron) et en rouge (framboise). Le nom de \u00ab\u00a0Kracherl\u00a0\u00bb vient probablement de la fermeture d’origine, qui faisait un bruit de \u00ab\u00a0craquement\u00a0\u00bb \u00e0 l’ouverture en raison de l’\u00e9chappement du gaz carbonique. Ma marque pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e \u00e9tait le Rax-Kracherl rouge, dont l’\u00e9tiquette \u00e9tait orn\u00e9e d’un edelweiss – rappelant la montagne de Basse-Autriche qui porte le nom de Rax.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Spritz<\/p>\n<\/div>

Boisson tr\u00e8s populaire et presque l\u00e9gendaire \u00e0 Vienne. G\u00e9n\u00e9ralement blanc, beaucoup plus rarement rouge : vin m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de l’eau gazeuse dans un rapport 1:1 (\u00ab\u00a0gicl\u00e9\u00a0\u00bb). Comme \u00ab\u00a0spritz d’\u00e9t\u00e9\u00a0\u00bb encore plus dilu\u00e9 : vin\/eau 1:3 et en demi-litre.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Soda<\/p>\n<\/div>

En fait, eau gazeuse : eau enrichie en gaz carbonique. Indispensable \u00e0 la r\u00e9alisation d’un spritz. Rafra\u00eechissant \u00e9galement lorsqu’il est m\u00e9lang\u00e9 avec du jus de raisin, du jus de pomme, etc. Ce dernier est appel\u00e9 \u00ab\u00a0Obi gespritzt\u00a0\u00bb \u00e0 Vienne, ce qui est un ancien nom de marque pour le jus de pomme.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

La Saint-Martin<\/p>\n<\/div>

Le 11 novembre, Saint Martin, est le jour o\u00f9 le vin de l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente est qualifi\u00e9 de \u00ab\u00a0vieux\u00a0\u00bb et o\u00f9 le \u00ab\u00a0Heurige\u00a0\u00bb fra\u00eechement press\u00e9 est servi. Il est alors tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 pour accompagner la traditionnelle oie r\u00f4tie de la Saint-Martin.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Liptauer<\/p>\n<\/div>

Le Liptauer est \u00ab\u00a0le\u00a0\u00bb snack du Heuriger. La p\u00e2te \u00e0 tartiner de couleur orange, pr\u00e9par\u00e9e de mani\u00e8re classique avec du fromage de ch\u00e8vre (appel\u00e9 Brimsen), du paprika, de l\u2019oignon et du cumin, et assaisonn\u00e9e d\u2019anchois, de c\u00e2pres et de moutarde, se pr\u00e9sente \u00e0 table soit sous la forme d\u2019une tartine au liptauer, soit dans un petit bol dans lequel elle est d\u00e9gust\u00e9e \u00e0 l\u2019aide de soletti \u2013 voir ci-dessous.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Soletti<\/p>\n<\/div>

Les soletti sont de fins b\u00e2tonnets sal\u00e9s dont la p\u00e2te et le go\u00fbt sont partag\u00e9s avec les bretzels sal\u00e9s. Soletti est le nom de marque de ce snack sal\u00e9, invent\u00e9 en 1949 par la boulangerie Zach \u00e0 Feldbach en Styrie, et qui fait encore aujourd’hui partie de chaque Heuriger et de chaque f\u00eate. Nous utilisons \u00ab\u00a0Soletti\u00a0\u00bb \u00e0 Vienne comme synonyme de tout b\u00e2tonnet sal\u00e9 en forme de soletti \ud83d\ude09<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Grammelschmalz et Bradlfettn \u2013 le saindoux et les rillettes<\/p>\n<\/div>

Les aliments gras ralentissent l’absorption de l’alcool dans le sang. C’est probablement la raison pour laquelle les collations consistantes sont si appr\u00e9ci\u00e9es dans les Heurigen. Le saindoux est de la graisse de porc (mais aussi d’oie) fondue qui peut \u00eatre consomm\u00e9e comme p\u00e2te \u00e0 tartiner. Le Grammelschmalz contient les restes des parties de lard grill\u00e9es, les fameux Grammeln (rillons) que les gourmets d\u00e9gustent \u00e9galement, richement sal\u00e9s, comme une sp\u00e9cialit\u00e9 en soi. La graisse de r\u00f4ti \u2013 \u00e0 Vienne, nous l\u2019appelons \u00ab Bradlfettn \u00bb \u2013 est un sous-produit de la fabrication d\u2019un r\u00f4ti de porc et se compose de saindoux et de jus de r\u00f4ti g\u00e9lifi\u00e9. Les deux sont m\u00e9lang\u00e9s et mang\u00e9 sur du pain noir. Les deux sont m\u00e9lang\u00e9s sur le pain.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Pischinger<\/p>\n<\/div>

Encore un nom de marque qui est devenu proverbial. Il s’agit des gaufrettes enrob\u00e9es de chocolat de la soci\u00e9t\u00e9 Pischinger, fond\u00e9e \u00e0 Vienne d\u00e8s 1842. La \u00ab\u00a0Pischinger Torte\u00a0\u00bb, une grande gaufre ronde (disponible dans le commerce sous forme de galette ou de tarte aux noisettes), existe depuis 1880 et constitue traditionnellement le \u00ab\u00a0dessert\u00a0\u00bb d’un menu Heuriger, consomm\u00e9 en commun par la tabl\u00e9e. On peut aussi acheter des tartes Pischinger au supermarch\u00e9 et les manger \u00e0 la maison, mais d’une certaine mani\u00e8re, cela ne semble pas \u00eatre correct.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Le Gr\u00fcner Veltliner,
Gemischter Satz et Co.<\/p>\n<\/div>

Le Gr\u00fcner Veltliner et le Gemischter Satz sont les classiques parmi les vari\u00e9t\u00e9s de vin viennois. La viticulture viennoise est toutefois plus vari\u00e9e que cela et il vaut la peine de se renseigner sur les sp\u00e9cialit\u00e9s de chaque viticulteur et de d\u00e9guster plusieurs vari\u00e9t\u00e9s.Pour plus d’informations sur le vin viennois, cliquez ici : https:\/\/www.wienerwein.at<\/a> <\/strong> <\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

0,5 %o<\/p>\n<\/div>

En Autriche, le taux d’alcool\u00e9mie maximal autoris\u00e9 pour la conduite d’un v\u00e9hicule est de 0,5 pour mille (attention : s’applique \u00e9galement aux v\u00e9los). Outre le fait que la conduite en \u00e9tat d’\u00e9bri\u00e9t\u00e9 repr\u00e9sente un grand danger pour tous les usagers de la route*, elle est \u00e9galement passible de sanctions et, dans les cas graves, d’un retrait de permis. Pour une visite d\u00e9tendue dans un Heuriger, la r\u00e8gle est donc \u00ab\u00a0Don’t drink and drive\u00a0\u00bb (ne pas boire et conduire) ! Les lieux de Heurigen \u00e0 Vienne sont facilement accessibles par les transports publics et parfois, un taxi est tout simplement la meilleure id\u00e9e pour rentrer chez soi. Sant\u00e9 ! Sant\u00e9 !<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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Dr. in. Karin Eichhorn-Thanhoffer<\/h4><\/div>

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