{"id":980,"date":"2023-04-21T20:28:45","date_gmt":"2023-04-21T18:28:45","guid":{"rendered":"https:\/\/wienmitwienerin.com\/ce-quil-faut-savoir-sur-le-cafe-viennois\/"},"modified":"2023-11-08T10:47:51","modified_gmt":"2023-11-08T09:47:51","slug":"ce-quil-faut-savoir-sur-le-cafe-viennois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wienmitwienerin.com\/fr\/ce-quil-faut-savoir-sur-le-cafe-viennois\/","title":{"rendered":"Ce qu’il faut savoir sur le caf\u00e9 viennois"},"content":{"rendered":"

Un caf\u00e9, s’il vous pla\u00eet !<\/h1><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

C\u2019est la commande \u00e0 laquelle un serveur et une serveuse d\u2019un caf\u00e9 viennois vont certainement 1. lever au moins un sourcil et 2. demander ce que c’est que ce caf\u00e9, s’il vous pla\u00eet…. Car \u00e0 Vienne, nous ne commandons pas simplement un caf\u00e9, mais la mani\u00e8re exacte dont nous voulons qu’il soit pr\u00e9par\u00e9.<\/p>\n

Il y a comme base le petit et le grand noir ou brun<\/strong> – du moka pur sans ou avec du lait en petite ou grande quantit\u00e9. La variante la plus populaire avec du lait est le m\u00e9lange ,<\/strong> dans lequel le caf\u00e9 et le lait sont m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 parts \u00e9gales, souvent avec de la mousse de lait sur le dessus. Le Franziskaner<\/strong> est un m\u00e9lange tr\u00e8s clair avec de la cr\u00e8me fouett\u00e9e et des p\u00e9pites de chocolat, le Kapuziner est un caf\u00e9 noir avec quelques gouttes de cr\u00e8me fouett\u00e9e qui donne au caf\u00e9 la couleur de la robe du capucin. Un capucin n’a donc pas grand-chose en commun avec un cappuccino<\/strong> (expresso avec du lait et de la mousse de lait), que tu peux bien s\u00fbr commander \u00e0 Vienne, m\u00eame s’il n’est pas n\u00e9 \u00e0 Vienne.<\/p>\n

J’ai toujours trouv\u00e9 le Einsp\u00e4nner<\/strong>, que ma grand-m\u00e8re buvait parfois, particuli\u00e8rement int\u00e9ressant : il est servi dans un verre avec une anse et se compose de caf\u00e9 noir surmont\u00e9 d\u2019une couche de cr\u00e8me fouett\u00e9e. Le tout est servi avec du sucre en poudre, saupoudr\u00e9 sur la cr\u00e8me fouett\u00e9e. On ne remue pas le caf\u00e9, mail il est bu \u00e0 travers la couche de cr\u00e8me. Il tire son nom des cal\u00e8ches \u00e0 un cheval. Les cochers tenaient le verre d\u2019une main et les r\u00eanes de l\u2019autre, la cr\u00e8me gardait le caf\u00e9 au chaud qui \u00e9tait bu pendant la pause entre deux charret\u00e9es. \u00c0 travers le verre, les passagers pouvaient voir qui avait presque termin\u00e9 sa pause et choisir ensuite un cocher.<\/p>\n

Le \u00ab\u00a0\u00dcberst\u00fcrzte Neumann\u00a0\u00bb, dont parle Friedrich Torberg dans son \u00ab\u00a0Traktat \u00fcber das Wiener Kaffeehaus\u00a0\u00bb (Trait\u00e9 sur le caf\u00e9 viennois), a atteint les honneurs de la litt\u00e9rature. Il s’agit d’une sp\u00e9cialit\u00e9 de caf\u00e9 renvers\u00e9e, dans laquelle la cr\u00e8me fouett\u00e9e est d’abord plac\u00e9e au fond du bol encore vide, puis \u00ab\u00a0recouverte\u00a0\u00bb de caf\u00e9 chaud. Par souci d’honn\u00eatet\u00e9, sache que tous les caf\u00e9s ne proposent pas toutes ces variantes. Si tu en trouves un : go\u00fbte-le !<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Litt\u00e9rature et caf\u00e9<\/strong><\/h3><\/div>

De nombreux livres ont \u00e9t\u00e9 \u00e9crits sur l’histoire de la litt\u00e9rature des caf\u00e9s viennois, auxquels nous ne voulons pas faire concurrence ici. Si tu veux te faire une id\u00e9e du lien qui existe entre l’art et les caf\u00e9s et l’art de vivre viennois, et surtout qui existait autrefois, tu trouveras ici une bonne et agr\u00e9able premi\u00e8re impression : Friedrich Torberg, Trait\u00e9 sur les caf\u00e9s<\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Petit d\u00e9jeuner au caf\u00e9<\/strong><\/h3><\/div>

Prendre son premier repas de la journ\u00e9e dans un caf\u00e9 est l’une des passions de nombreux Viennois*. De nos jours, on trouve presque partout une offre tr\u00e8s diversifi\u00e9e allant du muesli aux fruits frais au saumon au raifort. Le petit d\u00e9jeuner classique des caf\u00e9s viennois<\/strong> se compose toutefois d’\u00e9l\u00e9ments plus simples : Des \u0153ufs en pot, tartines au beurre et des croissants<\/strong>, \u00e9ventuellement compl\u00e9t\u00e9s par un peu de confiture ou de miel. Accompagn\u00e9 d’un caf\u00e9 ou d’un th\u00e9 au choix, et pour les enfants, volontiers d’un chocolat chaud. Si l’on veut quelque chose de plus consistant, on peut aussi envisager un plat d’\u0153ufs (brouill\u00e9s) compos\u00e9 de deux ou trois \u0153ufs. En plus, les journaux du jour et beaucoup de temps libre pour la lecture. C’est ainsi que commence une journ\u00e9e parfaite \u00e0 Vienne.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Soda Citron et Obi Spritz<\/strong><\/h3><\/div>

Le caf\u00e9 n’est pas toujours souhait\u00e9 et, surtout par une chaude journ\u00e9e, tu auras peut-\u00eatre envie d’\u00e9tancher ta soif avec une boisson fra\u00eeche. Bien s\u00fbr, tu trouveras dans les caf\u00e9s les boissons non alcoolis\u00e9es typiques ainsi que la Coca, et souvent de tr\u00e8s bonnes limonades faites maison. Deux classiques pour se rafraichir sont en tout cas Soda Zitron<\/strong> \u2013 de l\u2019eau gazeuse avec un peu de jus de citron frais \u2013 et Obi gespritzt<\/strong> \u2013 du jus de pomme et de l\u2019eau gazeuse m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 parts \u00e9gales. Le fait qu’\u00e0 Vienne nous disions Obi pour le jus de pomme vient d’un nom de marque connu depuis le d\u00e9but du 20e si\u00e8cle. Originaire de Suisse, \u00ab\u00a0Obi\u00a0\u00bb est rest\u00e9 synonyme de jus de pomme jusqu’\u00e0 aujourd’hui, en particulier en Autriche.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Le go\u00fbter – jamais sans g\u00e2teau<\/strong><\/h3><\/div>

L\u2019apr\u00e8s-midi, le niveau d\u2019\u00e9nergie des Viennois<\/strong> chute souvent rapidement et exige des rafraichissements sous forme d\u2019une collation, ce que nous entendons par caf\u00e9 et quelques sucreries. Un \u00ab Mehlspeis<\/strong> \u00bb (quelque chose \u00e0 la base de farine) qui accompagne un caf\u00e9 peut \u00eatre une tarte<\/strong> ou un g\u00e2teau<\/strong>, un Topfengolatsche<\/strong> ou un Nussbeugel<\/strong>, un Punschkrapferl<\/strong> ou un Gugelhupf<\/strong>. Les d\u00e9lices de la cuisine viennoise \u00e0 base de farine<\/strong> (ailleurs, on parlerait de p\u00e2tisserie, mais d’une certaine mani\u00e8re, cela sonne trop d\u00e9licat) sont presque innombrables.Dans les caf\u00e9s<\/strong>, tu trouveras g\u00e9n\u00e9ralement une vitrine o\u00f9 sont expos\u00e9es les p\u00e2tisseries. Le mieux est de demander aux serveurs* ce que tu y vois exactement et de te faire recommander quelque chose. Les classiques sont Sachertorte, strudel aux pommes<\/strong> et tu trouveras presque partout des strudels au fromage blanc et des milefeuill (Cremeschnitte). Avec la Sachertorte, on te recommandera de la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u2013 c\u2019est un bon conseil. Ma grand-m\u00e8re n\u2019aurait jamais servi de cr\u00e8me fouett\u00e9e, de sauce \u00e0 la vanille et de glace \u00e0 la vanille avec un strudel aux pommes, mais en fait, les trois variantes sont d\u00e9licieuses. La sauce vanille avec les Buchteln est en tout cas un classique. <\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Petit lexique de la p\u00e2tisserie viennoise:<\/strong><\/h3><\/div><\/div><\/div>

Punschkrapferl\/Beignets au punch<\/p>\n<\/div>

un cube de p\u00e2te \u00e0 biscuit et une masse de confiture, de rhum et de chocolat sous un gla\u00e7age au sucre rose. Les Viennois utilisent le diminutif Krapferl par euph\u00e9misme, peut-\u00eatre dans l\u2019espoir qu\u2019il sera moins calorique.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Topfengolatschen<\/p>\n<\/div>

P\u00e2te feuillet\u00e9e parfois p\u00e2te feuillet\u00e9e repli\u00e9e sur un m\u00e9lange de topf\u00e8ne (fromage blanc), de sucre, de vanille et de raisins secs.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Kouglof<\/p>\n<\/div>

G\u00e2teau \u00e0 base de p\u00e2te \u00e0 g\u00e2reau ou de p\u00e2te lev\u00e9) cuit dans un moule \u00e0 rainures arrondies. Souvent aussi sous forme de kouglof marbr\u00e9 compos\u00e9 d’une masse claire et d’une masse fonc\u00e9e. <\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Strudel<\/p>\n<\/div>

p\u00e2te fine avec diff\u00e9rentes garnitures sucr\u00e9es : Pomme, topf\u00e8ne (fromage blanc), abricots (abricots), griottes (cerises aigres). Il existe \u00e9galement des variantes sal\u00e9es (strudel au chou, aux pommes de terre, aux \u00e9pinards, mais ils sont consomm\u00e9s au d\u00e9jeuner et non au go\u00fbter).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Beugel<\/p>\n<\/div>

Beugel est un autre mot pour Kipferl, c’est-\u00e0-dire une p\u00e2tisserie courb\u00e9e) et est apparent\u00e9 au mot anglais Bagel. \u00c0 Vienne, nous appelons les croissants fourr\u00e9s \u00ab Beugel \u00bb : les Mohnbeugel (four\u00e9 de pavot) et les Nussbeugel (fourr\u00e9 de noix)se marient tr\u00e8s bien avec le caf\u00e9.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Sachertorte<\/p>\n<\/div>

un g\u00e2teau au chocolat avec de la confiture d’abricots et un gla\u00e7age au chocolat. La longue dispute entre l’h\u00f4tel Sacher et la p\u00e2tisserie Demel sur le nombre de couches de confiture qu’aurait une \u00ab\u00a0vraie\u00a0\u00bb Sachertorte est l\u00e9gendaire et a \u00e9t\u00e9 r\u00e9gl\u00e9e entre-temps. Depuis quelques ann\u00e9es, les tartes des deux maisons ont deux couches de confiture. Le mieux est que tu essaies les deux et que tu d\u00e9cides laquelle est ta pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Buchteln (ou, comme on dit dans ma famille, Wuchteln)<\/p>\n<\/div>

un dessert \u00e0 base de p\u00e2te \u00e0 tarte (p\u00e2te lev\u00e9e), fourr\u00e9 de powidl (pur\u00e9e de pruneaux), parfois de confiture d’abricots, cuit dans une po\u00eale au four. Comme beaucoup de p\u00e2tisseries autrichiennes, les Buchteln sont originaires de Boh\u00e8me.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Schanigarten – Les terrasses des caf\u00e9s<\/strong><\/h3><\/div>

Selon la l\u00e9gende, au d\u00e9but de la saison chaude, un cafetier viennois aurait demand\u00e9 \u00e0 son apprenti Johann (qu\u2019on appelle \u00e0 Vienne Schani d\u00e9riv\u00e9 du fran\u00e7ais \u00ab Jean \u00bb) de porter tables et fauteuils \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur en disant : \u00ab Schani, porte le jardin dehors ! \u00bb Le terme Schanigarten, qui d\u00e9signe les multiples espaces ext\u00e9rieurs des caf\u00e9s et des auberges, des bars et des restaurants, s\u2019est depuis lors maintenu \u00e0 Vienne. Nous les aimons tous et \u00e0 peine les premiers rayons de soleil printaniers apparaissent-ils que les jardins des caf\u00e9s sont pleins. Le fait que le tabagisme se soit d\u00e9plac\u00e9 vers l’ext\u00e9rieur, conform\u00e9ment \u00e0 la l\u00e9gislation actuelle, a rendu les installations ext\u00e9rieures populaires, m\u00eame en hiver.<\/p>\n

Les appareils de chauffage install\u00e9s pour le confort des clients – nous les appelons \u00e0 Vienne des \u00ab\u00a0Heizschwammerl\u00a0\u00bb, c’est-\u00e0-dire des champignons – ne sont pas tr\u00e8s respectueux du climat, c’est pourquoi certains propri\u00e9taires de caf\u00e9 pr\u00e9parent de plus en plus de coussins, de couvertures et m\u00eame de sur-manteaux moelleux. Regarde de quoi tu peux te r\u00e9chauffer dans le Schanigarten lors de ta visite \u00e0 Vienne.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Gar\u00e7on! L\u2019addition, s\u2019il vous pla\u00eet!<\/strong><\/h3><\/div>

C\u2019\u00e9tait autrefois le cri final de chaque visite de caf\u00e9 et il \u00e9tait tout \u00e0 fait correct, car il n\u2019y avait que des serveurs masculins et eux seuls pouvaient encaisser. Bien s\u00fbr, le caf\u00e9 viennois est devenu entre-temps un lieu de travail pour les femmes et les hommes. Au d\u00e9but, il \u00e9tait courant d’appeler \u00ab\u00a0Mademoiselle !\u00a0\u00bb pour passer une commande. \u00c0 l’\u00e9poque, on pensait que les femmes c\u00e9libataires devaient gagner de l’argent et on les appelait \u00ab\u00a0demoiselles\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Cela a pris fin au plus tard il y a 40 ans et depuis, nous nous effor\u00e7ons de savoir comment nous adresser \u00e0 la serveuse du caf\u00e9. Les variantes hors de propos comme \u00ab Patronne \u00bb sont bien entendu \u00e0 exclure, tout comme les variantes ironiques (\u00ab Madame la directrixe\u00bb) et impolies (\u00ab All\u00f4! \u00bb). Dans certains caf\u00e9s branch\u00e9s, qui accueillent surtout des jeunes, l\u2019appellation par le pr\u00e9nom s\u2019est impos\u00e9e \u2013 si l\u2019on sait que \u00ab Lilly \u00bb et \u00ab Beate \u00bb sont justement de service aujourd\u2019hui. Mais comment les Viennois s\u2019y prennent-ils dans les caf\u00e9s traditionnels ? Jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui, il n\u2019y a en effet pas eu de formule d\u2019appel appropri\u00e9e, de sorte que la plupart des clients se d\u00e9brouillent soit sans formule d\u2019appel : \u00ab Zahlen bitte ! \u00bb (\u00ab L\u2019addition, s\u2019il vous pla\u00eet ! \u00bb) accompagn\u00e9 de gestes plus ou moins parlants.<\/p>\n

Cela a pris fin au plus tard il y a 40 ans et depuis, nous nous effor\u00e7ons de savoir comment nous adresser \u00e0 la serveuse du caf\u00e9. Les variantes plaisantes comme \u00ab\u00a0Madame la patronne\u00a0\u00bb sont bien entendu \u00e0 exclure, tout comme les variantes ironiques (\u00ab\u00a0Madame\u00a0\u00bb) et impolies (\u00ab\u00a0Bonjour !\u00a0\u00bb). Dans certains caf\u00e9s branch\u00e9s, qui accueillent surtout des jeunes, l’appellation par le pr\u00e9nom s’est impos\u00e9e – si l’on sait que \u00ab\u00a0Lilly\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0Beate\u00a0\u00bb sont justement de service aujourd’hui.Mais comment les Viennois* s’y prennent-ils dans les caf\u00e9s traditionnels ? Jusqu’\u00e0 aujourd’hui, il n’y a en effet pas eu de formule d’appel appropri\u00e9e, de sorte que la plupart des clients se d\u00e9brouillent soit sans formule d’appel : \u00ab\u00a0Zahlen bitte !\u00a0\u00bb (\u00ab\u00a0Payez s’il vous pla\u00eet !\u00a0\u00bb) accompagn\u00e9 de gestes plus ou moins parlants. Il faut encore trouver quelque chose de plus appropri\u00e9\u2026.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Pourboire<\/strong><\/h3><\/div>

Les clients d’autres pays se demandent souvent ce qu’il en est du pourboire en Autriche. La r\u00e9ponse est assez simple : le service est inclus et il est d’usage de laisser un pourboire suppl\u00e9mentaire. Dans les caf\u00e9s, auberges et restaurants, \u00e0 hauteur d’environ 10% du montant de la facture. \u00c0 9,80 euros, le fait d’arrondir \u00e0 10 euros sera certes remerci\u00e9 par le serveur et la serveuse, mais passera pour de la mesquinerie. Ici, 11 ou 12 euros sont une bonne mesure. Pour une note d’environ 100 euros, un pourboire de 10 euros est raisonnable.<\/p>\n

Toujours en supposant que le service \u00e9tait correct et que tu te sentais \u00e0 l’aise et accueilli en tant que client. Un service inattentif, un personnel de mauvaise humeur et un manque d’attention ne m\u00e9ritent pas de pourboire, mais un service particuli\u00e8rement aimable devrait tout \u00e0 fait \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme g\u00e9n\u00e9reux. En fin de compte, un personnel professionnel et attentif et des clients bienveillants et g\u00e9n\u00e9reux forment ce syst\u00e8me du caf\u00e9 viennois o\u00f9 tout le monde se sent \u00e0 l\u2019aise et qui fait de ce lieu particulier ce pour quoi il est devenu l\u00e9gendaire : un prolongement du salon priv\u00e9.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

<\/span><\/div>

Dr. in. Karin Eichhorn-Thanhoffer<\/h4><\/div>

Partage cet article de blog avec d'autres personnes<\/h4>
<\/i><\/a><\/span><\/i><\/a><\/span><\/i><\/a><\/span><\/i><\/a><\/span><\/i><\/a><\/span><\/i><\/a><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":875,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-980","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tradition-viennoise"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wienmitwienerin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/980","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wienmitwienerin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wienmitwienerin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wienmitwienerin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wienmitwienerin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=980"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/wienmitwienerin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/980\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1537,"href":"https:\/\/wienmitwienerin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/980\/revisions\/1537"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wienmitwienerin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/875"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wienmitwienerin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=980"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wienmitwienerin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=980"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wienmitwienerin.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=980"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}